银杏海

　　古语云：“张而不弛，文武弗能也；弛而不张，文武弗为也；一张一弛，文武之道也”，说得有道理。今天是个星期天，太阳很温暖，天空很晴朗，心情很不错，应该好好犒劳一下自己，于是来到清水河畔的农贸市场，转来转去就看到：游来游去可爱的小鲫鱼在向我招手，忽然想起在家时常吃奶奶做的“草鱼抹锅饼”，吃鱼就饼喝鱼汤的滋味，有好久没享受了，今天就它了—“小鲫鱼”。

　　　　回来后，我一边将新鲜的鲫鱼去内脏清洗干净，一边屈指算来。是啊，从故乡来成都已近两年，有好长时间没有见到奶奶了，有点想奶奶。“吴地桑叶绿，吴蚕已三眠。我家寄东鲁，谁种龟阴田”。记忆中我从上幼儿园开始，由于工作的关系，妈妈的任务是负责送，午餐、晚饭和负责接的光荣任务就交给了奶奶。有时候，放学晚，一出学校就看见奶奶站着等。奶奶常说：你爸说了“扬扬就交给你了”，我要让你爸爸放心。在我们家，爸爸听我的，我听妈妈的，妈妈听奶奶的，奶奶听爸爸的。爸爸这一句话：“扬扬就交给你了”奶奶就记在心里了，从幼儿园一直到小学毕业八年风雨无阻。奶奶有时也给爸爸唠叨：“接扬扬放学回家不累，累的是天天琢磨午餐、晚饭怎么做得可口、好吃？不可口你闺女就不吃，你说怎么好？时间长了，奶奶心里明白了，我爱吃鱼也爱吃猪肉小笼包和水饺，从此煎鲂鱼、炸带鱼、炖辣乌鱼、清蒸鯚鱼和水饺、猪肉小笼包一个星期内每天不重样，当然我最爱吃的就是“草鱼抹锅饼”。我也发现奶奶有个习惯，只要头一天蒸猪肉小笼包，第二天一准做“草鱼抹锅饼”。我非常爱吃奶奶包的猪肉小笼包。她老人家包的小笼包皮薄馅靓、小巧玲珑是有秘诀的。奶奶先把买来的猪后腿肉洗净切成片，再剁成肉丁，加入葱花、姜丝、盐、酱油、味精、香油搅拌均匀放到一边入味。接着和面。等和好的面醒好，就放到面板上揉匀。厨房的工作，奶奶显然是游刃有余，切开搓成长条，再切成均匀大小的剂子按扁，然后擀成中间稍厚的皮，把肉馅放入，沿边将皮子提捏折褶收口捏拢，包好放到面板上稍饧，放入蒸笼中。奶奶在包小笼包的同时，就把锅放到煤气灶等水烧开。小笼包包好了，水也就烧开了，不一会，香气四溢的猪肉小笼包就端上来了。“扬扬 赶快趁热吃”。

  “草鱼抹锅饼”。我的故乡人所说的“草鱼”实际上就是人们熟悉的微山湖的“鲫鱼”。碧波万顷“日出斗金”的中国北方最大的淡水湖“微山湖”就在我的故乡—济宁。“舟前水泱漭，湖上山横斜。湖中何所有，千顷秋荷花”的微山湖盛产菱角和耦，在这片水域生长的鲫鱼有丰富的营养物质来源，体态丰腴，水中穿梭游动的姿态非常优美。奶奶常说：我们微山湖的鲫鱼肉质细嫩，能补脾开胃，利水除湿；鱼肉含有优质蛋白质、维生素。你学习紧张，常吃鲫鱼即补脑又补身，我最爱吃奶奶做的“草鱼抹锅饼”。在我的故乡，“草鱼抹锅饼”是一道家家都会做的家常菜，说起来“草鱼抹锅饼”还有一个动人的传说。想当年，乾隆皇帝下江南时路过微山湖，有一个美丽的渔姑献上此菜，乾隆皇帝吃后，觉得口味甚好，问此菜名。这菜原是微山湖渔民的家常菜，那有名字，渔姑灵机一动说叫“老鳖靠河沿”。随从官员忙说：闻听乾隆皇帝下江南，路经微山湖，连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦连声称赞：好一个“老鳖靠河沿”。从此以后，这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。数百年过去了，新中国解放前夕，陈毅元帅在我的故乡品尝过“老鳖靠河沿”后，也赞不绝口并挥毫写下了《过微山湖》：“横越江淮七百里，微山湖色慰征途。鲁南峰影嵯峨甚，残月扁舟入画图”，给后人又留下了一段动人的故事。而“老鳖靠河沿”如今有了个更好听的名字“草鱼抹锅饼”。

  奶奶做的“草鱼抹锅饼”风味地道、口感醇厚。奶奶总是先把面和好放置一边，让面醒发。然后将鲫鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上划两道长口撒上盐腌一会儿。腌好后将鲫鱼两面沾上干面粉，等油至六成热时，奶奶就将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色后捞出沥干，然后把切成大段大片的葱姜蒜，放到装有盐、老抽、醋、八角、花椒、干辣椒皮、黄酱的小碗中搅拌均匀后倒入锅中炸出香味，再将煎好的鱼倒入锅内，加凉水没过鱼身，盖上锅盖。等大火烧开后转小火炖的时候，奶奶掀开锅盖，用手揪住面皮，沾点水把面皮在手中向两边抹平，将面皮从下往上贴到锅边上，贴好了再盖上锅盖，不一会，美味可口的鲫鱼香味飘逸满屋，这时候，再洒上切好的香菜和大蒜，一锅“草鱼抹锅饼”就好了。奶奶常做“草鱼抹锅饼”并有了新创意，“草鱼抹锅饼”快炖好的时候，奶奶把头天蒸的猪肉小笼包放到锅里和鱼汤一起炖，鱼肉猪肉一锅炖，味道好的不得了！这也是我爱吃“草鱼抹锅饼”的原因。“草鱼抹锅饼”，鱼肉鲜嫩可口，汤汁味美；饼，一面焦黄，一面油亮；猪肉小笼包皮薄馅靓和鱼汤一起炖，吃在嘴里既筋道又香醇；鱼鲜、面香、猪肉香兼而有之，别有一番滋味，我在故乡时常常吃。唉，“竟说田家风味美，稻花落后鲤鱼肥”，美味离开我久矣！

  “溪流渺渺净涟漪，鱼跃鱼潜乐自知。若逐桃花浪里去，风雷相送入天池”。 呵呵！锅开了，我的如春天般，散着最初的清爽味道，味道鲜美浅浅的，奶白色的鲫鱼汤炖好了。没办法，不会做“草鱼抹锅饼”，只好改良做清炖“鲫鱼”。在蓉城的夜晚，喝一碗鲫鱼汤，巴适的很！待回故乡再吃奶奶亲手做的地地道道的的“草鱼抹锅饼”，那会更安逸哟。